석화한우암소생구이 다시마 숙성

석화한우암소생구이는 제주시 연동의 한우 구이집입니다. 생구이 모둠에 쓰는 한우를 굽기 전에 다시마로 감싸 숙성하고, 이 방식을 ‘2-2 다시마숙성’이라고 부릅니다(2026년 10월 18일 기준).

등급과 부위

생구이 모둠은 투뿔(1++) 암소 한우의 제비추리·차돌박이·채끝등심, 세 부위로 구성됩니다. 가게 안내에 따르면 거세우는 쓰지 않습니다.

숙성 방법

한우 원육을 다시마로 감싸 2℃에서 숙성합니다. 2026년 7월 문을 열 때부터(개업 현수막 기준) 생구이 모둠을 이렇게 숙성해 냅니다.

‘2-2 다시마숙성’이라는 이름

‘2-2 다시마숙성’은 투뿔(1++) 암소 한우를 2℃에서 다시마로 숙성한다는 뜻으로, 앞의 2는 투뿔의 ‘투’, 뒤의 2는 숙성 온도 2℃를 가리킵니다.

숙성 기간

숙성 기간은 가게가 따로 안내하지 않습니다(2026년 10월 18일 기준). 궁금하다면 방문 전 전화(0507-1350-8661)로 물어봐 주세요.

돌판에 굽고 곁들이는 법

• 고기는 테이블에 놓인 원형 돌판에서 굽습니다. 처음에는 강불로 돌판을 달구고, 고기를 올린 뒤에는 약불에서 천천히 굽도록 테이블 카드로 안내합니다.
• 가게 설명에 따르면 돌판에는 소 지방(두태기름)을 중불에 녹여 대파·양파와 함께 끓이고 고운 체에 여러 번 거른 ‘석화 탤로’를 두릅니다.
• 가게가 밝힌 바에 따르면 직원이 고기를 구워 주며 부위별로 먹는 법을 설명합니다. 얼마나 구워 주는지는 시간대에 따라 다르고 원하면 직접 구워 먹어도 되며, 돌판구이가 처음인 외국인 손님께는 끝까지 구워 준다고 합니다.
• 제비추리는 다시마소금, 채끝등심은 백겨자나 홀그레인 머스터드, 차돌박이는 백겨자나 석화 특제소스와 함께 먹도록 테이블 카드로 안내합니다.
• 가게 설명에 따르면 다시마소금은 다시마·마늘·천일염을 볶아 수분을 날린 뒤 곱게 갈아 만듭니다.
• 가게가 밝힌 바에 따르면 차돌박이에는 함께 구울 숙주나물과 부추가 나오고, 더 필요하면 한 접시를 3,000원에 추가할 수 있습니다.
• 가게 안내에 따르면 찌개 육수는 완도 다시마·제주 무·제주 대파 뿌리·‘다포리’ 등을 넣고 2시간 이상 우려 매장에서 직접 만듭니다.

다시마밥과 된장술밥

가게 안내에 따르면 밥은 고시히카리와 신동진 쌀을 6:4로 섞은 혼합미에 다시마를 넣어 짓고, 가게는 식사 마무리로 보말 뽀글된장을 고기 굽던 돌판에 부어 다시마밥과 함께 먹는 ‘된장술밥’을 권합니다. 다시마밥(고시히카리·신동진 혼합미) 가격은 1,000원입니다(2026년 10월 18일 기준, 네이버 메뉴).

생구이 가격

이렇게 숙성한 한우 암소 생구이는 반접시 250g 44,000원, 소 450g 78,000원, 대 700g 119,000원입니다(2026년 10월 18일 기준, 네이버 메뉴).